Corresponde al cuarto delantero. Se extrae de la paleta cuadrando la zona dónde va el pernil mano.
Puede presentar cortes de no más de 5 cm lineales. Con grasa. Sin restos de ganglios, pelo, mancha biliar y sin hematomas. Sin restricción de peso.
| Storage | |
|---|---|
| Estado | Congelado, -18ºC |
| Duración | 18 meses |
